Γλυκό ψυγείου με ζελέ ροδάκινο - Δροσιστικό, ελαφρύ, πεντανόστιμο

Μετά το παγωτό ποια γλυκά έχουν την τιμητική τους το καλοκαίρι; Τα γλυκά του ψυγείου!

Ένα δροσερό καλοκαιρινό γλυκό με βάση από μπισκότα, ελαφριά κρέμα και ζελέ από τον Άκη Πετρετζίκη.

Υλικά:

Για τη βάση

• 100 γρ. αμύγδαλα, ωμά (χωρίς φλούδα)
• 30 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
• 100 γρ. βερίκοκα, αποξηραμένα
• 100 γρ. μπισκότα τύπου digestive
• 100 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου

Για την κρέμα

• 10 γρ. φύλλα ζελατίνης
• 250 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
• 100 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 450 γρ. τυρί κρέμα
• χυμό λεμονιού, από 1/2 λεμόνι
• 200 γρ. ροδάκινο κομπόστα σε σιρόπι

Για το ζελέ ροδάκινο

• 5 γρ. φύλλα ζελατίνης
• 250 γρ. ροδάκινο κομπόστα σε σιρόπι
• 100 γρ. σιρόπι, από την κομπόστα
• χυμό λεμονιού, από 1/2 λεμόνι

Για το σερβίρισμα

• φύλλα δυόσμου

Δείτε τη διαδικασία στο akispetretzikis.com