Light μουσακάς με ψητά κι όχι τηγανητά λαχανικά

Φτιάξτε το παραδοσιακό ελληνικό φαγητό στην light του εκδοχή με ψητά λαχανικά και όχι τηγανητά!

Υλικά

Για τα λαχανικά

• 500 γρ. πατάτες
• 500 γρ. μελιτζάνες
• 350 γρ. κολοκυθάκια
• 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι

Για τον κιμά

• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 καρότα, τριμμένα
• 2 κολοκυθάκια, τριμμένα
• 1 κρεμμύδι
• 1 σκ. σκόρδο
• 1 κιλό κιμά κοτόπουλο
• 1-2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 400 γρ. ντομάτα κονκασέ
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 κ.σ. θυμάρι
• 1/2 κ.γ. κανέλα, προαιρετικά
• 1/2 κ.γ. κύμινο, προαιρετικά

Για την μπεσαμέλ

• 100 γρ. ελαιόλαδο
• 100 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 1 λίτρο γάλα ελαφρύ
• αλάτι
• πιπέρι
• 1/4 κ.γ. μοσχοκάρυδο
• 100 γρ. τυρί light, τριμμένο
• 2 αυγά, μεσαία

Για το σερβίρισμα

• ρίγανη
• ελαιόλαδο

Δείτε την εκτέλεση της συνταγής στο akispetretzikis.com