Πάστα ποντικάκι - Πώς θα τη φτιάξετε μόνοι σας

Δείτε την παραδοσιακή συνταγή για τη διάσημη πάστα ποντικάκι. Με σιροπιασμένο παντεσπάνι, γέμιση από μους σοκολάτας με επικάλυψη σοκολατένιου γλάσου.

Υλικά

Για το παντεσπάνι

• 5 αυγά, μεσαία
• 125 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
• 125 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 30 γρ. κακάο, +έξτρα για το ταψί
• 1 κ.γ. βούτυρο, για το ταψί
• 2 βανιλίνες

Για το σιρόπι

• 200 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
• 100 γρ. νερό
• 30 γρ. κονιάκ

Για τη μους σοκολάτας

• 400 γρ. κουβερτούρα
• 60 γρ. κρόκους, από 3 μεσαία αυγά
• 50 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
• 150 γρ. γάλα πλήρες
• 400 γρ. κρέμα γάλακτος 35%

Για τη σύνθεση

• 300 γρ. κουβερτούρα
• 450 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
• 60 γρ. γλυκόζη
• 250 γρ. σαντιγί
• 100 γρ. τρούφα σοκολάτας
• 150 γρ. κουβερτούρα λευκή, λιωμένη
• 32 αμύγδαλα φιλέ

Δείτε την εκτέλεση της συνταγής στο akispetretzikis.com