Θρεπτική σαλάτα με μαυρομάτικα και μελιτζάνες

Φτιάξτε μια θρεπτική σαλάτα με μαυρομάτικα, μελιτζάνες και dressing από ταχίνι. Εύκολη, νόστιμη και διαφορετική.

Υλικά

• 2 μελιτζάνες
• 2 σκ. σκόρδο
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι
• 450 γρ. μαυρομάτικα φασόλια
• 2 φύλλα δάφνης

Για τη σύνθεση

• 100 γρ. ντοματίνια
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 πιπεριά Φλωρίνης, σε βαζάκι
• 1 κ.σ. δυόσμο
• 1 κ.σ. βασιλικό

Για το dressing

• 1 σκ. σκόρδο
• αλάτι
• 80 γρ. ταχίνι
• χυμό λεμονιού, από 1/2 λεμόνι
• 1 κ.σ. κύμινο
• 2-3 κ.σ. νερό
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο

Δείτε την εκτέλεση της συνταγής στο akispetretzikis.com