Οσομπούκο με πουρέ γλυκοπατάτας

Το οσομπούκο είναι σπεσιαλιτέ της Λομβαρδίας με μοσχαρίσιο κρέας που συνήθως μαγειρεύται κοκκινιστό με λαχανικά και κρασί. Η λέξη οσομπούκο σημαίνει στα ιταλικά «κόκαλο με τρύπα» (από τις λέξεις osso-κόκαλο και buco-τρύπα) καθώς το κομμάτι κρέατος που χρησιμοποιούμε για τη συνταγή είναι ο μυελός που βρίσκεται στο μπούτι του μοσχαριού ο οποίος έχει τρύπα. Στη συγκεκριμένη εκδοχή μαγειρεύεται με μια αρωματική λευκή σάλτσα και συνοδεύεται από πουρέ γλυκοπατάτας.

Υλικά

• 2 κιλά οσομπούκο, κομμένο σε 4 κομμάτια
• 4-8 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι
• 1 σκ. σκόρδο
• 1 αστεροειδή γλυκάνισο
• 1 στικ κανέλας
• 50 γρ. κονιάκ
• 50 γρ. λευκό κρασί
• 700 γρ. νερό
• χυμό λεμονιού, από 1 λεμόνι
• 2 κ.σ. γεμάτες μουστάρδα
• 2 κ.σ. γεμάτες μέλι
• 1 κ.σ. θυμάρι, φρέσκο
• ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι
• αλάτι
• πιπέρι

Για τον πουρέ γλυκοπατάτας

• 1,5 κιλό γλυκοπατάτες
• 40 γρ. σιρόπι σφενδάμου
• 100 γρ. βούτυρο
• αλάτι
• πιπέρι

Για το σερβίρισμα

• θυμάρι, φρέσκο
• πιπέρι , φρεσκοτριμμένο

Δείτε την εκτέλεση της συνταγής στο akispetretzikis.com