Healthy γιουβέτσι με κοτόπουλο

Αν αγαπάτε το κλασικό γιουβέτσι αλλά ψάχνετε την πιο υγιεινή εκδοχή του, σας έχω την απόλυτη συνταγή για πεντανόστιμο και healthy γιουβέτσι με κοτόπουλο!

Συστατικά:

• 500 γρ. κοτόπουλο, φιλέτο μπούτι ή στήθος
• 250 γρ. κριθαράκι, ολικής
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 σκ. σκόρδο
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 80 γρ. λευκό κρασί
• 2 ντομάτες, 500 γρ.
• 600 γρ. νερό
• ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι
• αλάτι
• πιπέρι

Για το σερβίρισμα

• μαϊντανό, φρέσκο, ψιλοκομμένο
• ανθότυρο
• πιπέρι , φρεσκοτριμμένο

Δείτε την εκτέλεση στο Akispetretzikis.com