H καλύτερη συνταγή για πολίτικο τσουρέκι με 2 κορδόνια

Φτιάξτε την αυθεντική συνταγή για το παραδοσιακό πασχαλινό τσουρέκι με δύο κορδόνια.

Υλικά

Για το προζύμι

• 50 γρ. αλεύρι για τσουρέκι
• 70 γρ. νερό, χλιαρό
• 5 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
• 14 γρ. ξηρή μαγιά
• 4,5 γρ. μαχλέπι
• 1,5 γρ. μαστίχα

Για τη ζύμη

• 150 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
• 50 γρ. γάλα πλήρες
• 100 γρ. νερό
• ξύσμα πορτοκαλιού, από 1 πορτοκάλι
• 500 γρ. αλεύρι για τσουρέκι
• 5 γρ. αλάτι
• 1 βανιλίνη
• 1 αυγό, μεσαίο
• 60 γρ. βούτυρο
• ελαιόλαδο, για το μπολ

Για τη σύνθεση

• 1 κρόκο, αραιωμένο με 1 κ.σ. γάλα
• 30 γρ. αμύγδαλα φιλέ
• 30 γρ. βούτυρο λιωμένο

Δείτε την εκτέλεση της συνταγής στο akispetretzikis.com