Λαχταριστό κριθαρότο με μύδια και σαφράν

Ακολουθήστε βήμα-βήμα τη συνταγή και φτιάξτε το απόλυτο κριθαρότο με μύδια και σαφράν!

Υλικά

Για τα μύδια

• 600 γρ. μύδια
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 2 σκ. σκόρδο
• 1 κ.σ. θυμάρι, φρέσκο
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 60 γρ. λευκό κρασί

Για το κριθαρότο

• 350 γρ. κριθαράκι, μέτριο
• 1 κρεμμύδι
• 2 σκ. σκόρδο
• 1 καρότο
• 1 σέλερι
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 80 γρ. λευκό κρασί
• 1 γρ. κρόκο Κοζάνης (σαφράν)
• 500 γρ. νερό
• 80 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
• 10 γρ. σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο
• ξύσμα λάιμ, από 1 λάιμ
• χυμό λάιμ, από 1 λάιμ
• αλάτι
• πιπέρι

Για το σερβίρισμα

• πιπέρι
• φύλλα κόλιανδρου
• φέτες λάιμ

Δείτε την εκτέλεση της συνταγής στο akispetretzikis.com