Ριζότο με λαχανικά για τα παιδιά!

Υλικά

• 1 σακούλα ανάμεικτα λαχανικά κατάψυξης
• 3 φλιτζάνια ρύζι
• 1 ζωμό λαχανικών σε ένα λίτρο νερό
• Αλάτι πιπέρι
• Στη μύτη του κουταλιού σαφράν
• 1 κουταλιές ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι

Εκτέλεση

Ρίχνετε σε μία κατσαρόλα με νερό τα λαχανικά για να βράσουν. Σε ένα βαθύ τηγάνι ρίχνετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το λάδι και ανακατεύετε ελαφρά. Ρίχνετε και το ρύζι για να σοταριστεί. Όταν έχει τελειώσει το βράσιμο των λαχανικών, τα στραγγίζετε και τα ρίχνετε και αυτά να σοταριστούν για λίγο ανακατεύοντας ελαφρά. Ρίχνετε τον ζωμό και αφήνετε να βράσει το μείγμα μαζί με αλάτι και πιπέρι. Αν δείτε ότι χρειάζεται και άλλο νερό προσθέτετε μέχρι να βράσει το ρύζι. Μετά από περίπου μισή ώρα το γευστικό πιάτο σας είναι έτοιμο προς κατανάλωση...