Arancini ή αλλιώς παναρισμένες κροκέτες ρυζιού με ντομάτα

Μάθετε πώς να φτιάξετε arancini, το διάσημο ορεκτικό της Ιταλίας, σε μια διαφορετική και πεντανόστιμη εκδοχή!

Για τα arancini

• 300 γρ. ρύζι αρμπόριο
• 2 ντομάτες
• 1 κρεμμύδι
• 2 κ.σ. θυμάρι, φρέσκο
• ½ ματσάκι βασιλικό
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 100 γρ. λευκό κρασί
• 900 γρ. νερό
• 2 κ.γ. κρυσταλλική ζάχαρη
• 70 γρ. βούτυρο
• 70 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
• αλάτι
• πιπέρι

Για τη σάλτσα γιαουρτιού

• 200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• ξύσμα λεμονιού, από ½ λεμόνι
• 1 κ.σ. βασιλικό, φρέσκο
• αλάτι
• πιπέρι

Για τη σύνθεση

• 200 γρ. μοτσαρέλα
• 1 λίτρο ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα
• 100 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 3 αυγά, μεσαία
• 150 γρ. φρυγανιά τριμμένη, ή πάνκο

Για το σερβίρισμα

• φύλλα βασιλικού

Δείτε τη συνταγή στο akispetretzikis.com