Carrot cake χωρίς γλουτένη - Εύκολο και θρεπτικό

Ένα απίθανο κέικ καρότου για όλους όσους αποφεύγουν την γλουτένη στην διατροφή τους.

Υλικά

• 140 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
• 200 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
• 250 γρ. καρότα, τριμμένα
• 140 γρ. cranberries
• 2 αυγά
• 200 γρ. αλεύρι γ.ο.χ., χωρίς γλουτένη
• 1 κ.γ. κανέλα
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ, χωρίς γλουτένη
• 50 γρ. φιστίκια , χτυπημένα στο μπλέντερ ελαφρά

Για το frosting

• 75 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
• 175 γρ. μέλι
• 3 κ.γ. κανέλα, + έξτρα για πασπάλισμα

Δείτε την εκτέλεση της συνταγής στο akispetretzikis.com