Εύκολα κοκκινιστά φασόλια με ρύζι στον φούρνο

Αν αγαπάτε τα όσπρια τότε σίγουρα θα λατρέψετε αυτήν τη συνταγή για εύκολα κοκκινιστά φασόλια με ρύζι στον φούρνο.

Υλικά

• 1 κρεμμύδι
• 1 καρότο
• 1 σκ. σκόρδο
• 1 κ.σ. γεμάτη πελτέ ντομάτας
• 400 γρ. ντομάτα κονκασέ
• 1 κύβο λαχανικών
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 κ.γ. κρυσταλλική ζάχαρη
• 1 κ.γ. κύμινο
• 200 γρ. ρύζι καρολίνα, ή γλασέ
• 1.600-1.800 ml νερό
• 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 600 γρ. φασόλια χάντρες, κατεψυγμένα

Για το σερβίρισμα

• ελαιόλαδο
• δυόσμο, φρέσκο, ψιλοκομμένο
• μαϊντανό, φρέσκο, ψιλοκομμένο
• πιπέρι , φρεσκοτριμμένο

Δείτε την εκτέλεση της συνταγής στο akispetretzikis.com