Θρεπτική μακαρονοσαλάτα με ψητά λαχανικά και σάλτσα ταχίνι - γιαούρτι
Είναι χορταστική και πολύ νόστιμη.
Φτιάξτε μια πρωτότυπη, πεντανόστιμη μακαρονοσαλάτα με βίδες ολικής άλεσης, ψητά λαχανικά και σπιτική σάλτσα από ταχίνι και γιαούρτι. Ιδανική για ορεκτικό ή κυρίως γεύμα!
Υλικά
Για τα ψητά λαχανικά
- 1 κόκκινη πιπεριά
- 2 κολοκυθάκια
- 1 μελιτζάνα
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. θυμάρι, φρέσκο, ψιλοκομμένο
- αλάτι
- πιπέρι
Για τη σύνθεση
- 500 γρ. βίδες, ολικής άλεσης
- 300 γρ. γιαούρτι στραγγιστό, 2%
- 70 γρ. ταχίνι
- 100 γρ. μαγιονέζα, light
- ξύσμα λάιμ, από 1 λάιμ
- χυμό λάιμ, από 1 λάιμ
- 100 γρ. καλαμπόκι
- 20 γρ. μαϊντανό
- 10 γρ. δυόσμο
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
- αλάτι
- πιπέρι
Για το σερβίρισμα
- φύλλα δυόσμου
- πιπέρι
Δείτε την εκτέλεση της συνταγής στο akispetretzikis.com