Νηστίσιμη μανιταρόπιτα με χωριάτικο φύλλο και πλούσια γέμιση

Μια απολαυστική νηστίσιμη εκδοχή της μανιταρόπιτας με τραγανό χωριάτικο φύλλο και πλούσια γέμιση από μανιτάρια, πιπεριές, ελιές και νηστίσιμο τυρί!

Υλικά

Για τη γέμιση

• 1 κιλό μανιτάρια champignon
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 1 κρεμμύδι
• 1 πράσο
• 60 γρ. ελιές, μαύρες, χωρίς κουκούτσι
• ¼ ματσάκι μαϊντανό
• 50 γρ. ελαιόλαδο
• 3-4 κλ. ρίγανη
• 3-4 κλ. θυμάρι
• 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 50 γρ. τριμμένη φρυγανιά
• 200 γρ. νηστίσιμο τυρί, κίτρινο, τριμμένο
• αλάτι
• πιπέρι

Για τη σύνθεση

• 7 φύλλα χωριάτικα, 650 γρ.
• 150 γρ. ελαιόλαδο

Δείτε την εκτέλεση της συνταγής στο akispetretzikis.com