Συνταγή για πεντανόστιμους νηστίσιμους πατατοκεφτέδες

Υλικά
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/2 κιλό πατάτες βρασμένες
3-4 κ.σ. ελαιόλαδο ή σπορέλαιο
2-3 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1 κ.σ. άνιθο, ψιλοκομμένο
1 κ.σ. δυόσμο, ψιλοκομμένο
2 κ.σ. αλεύρι & επιπλέον για πασπάλισμα
1/2 φλ.τσ. γαλέτα
Αλάτι, πιπέρι
Λάδι για τηγάνισμα

Λιώνουμε τις πατάτες στο μπλέντερ ή με πηρούνι, πριν κρυώσουν. Ρίχνουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και τα ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε ένα μείγμα που πλάθεται. Πλάθουμε πλακέ κεφτέδες 4-5 εκατοστών. Βάζουμε σε ένα μπολ αλεύρι και κυλάμε μέσα τους κεφτέδες που έχουμε πλάσει. Βάζουμε λάδι σε ένα τηγάνι και όταν κάψει καλά ρίχνουμε τους πατατοκεφτέδες. Τους τηγανίζουμε για 2'-3', μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Όταν είναι έτοιμοι τους τοποθετούμε σε πιάτο που έχουμε βάλει χαρτί κουζίνας, για να τραβήξει το λάδι.

πηγή: syntagesmefantasia.gr