Ριζότο λαχανικών σε 30 λεπτά!

Υλικά
Ρύζι για ριζότο
2 κολοκυθάκια
2 Πιπεριές Φλωρίνης φρέσκες... όχι κονσέρβα
1 πράσο
1 σκελίδα σκόρδο
1 κύβο λαχανικών
1 ποτήρι του κρασιού, λευκό κρασί
1 κουταλιά της σούπας φυτίνη
αλάτι, πιπέρι, λίγο φρέσκο μαϊντανό για γαρνίρισμα.

Εκτέλεση
Βάζετε την φυτίνη να λιώσει, ρίχνετε τα λαχανικά ψιλοκομμένα ή χοντροκομμένα και το σκόρδο να πάρουν λίγο χρώμα.
Μετά ρίχνετε το ρύζι και ανακατεύετε για 2-3 λεπτά.
Σβήνετε με το κρασί.
Σε μια κατσαρόλα έχετε βάλει να βράζει νερό με τον κύβο λαχανικών.
Αφού θα έχετε αρκετό βρασμένο ζωμό με μια κουτάλα, θα ρίχνετε ζωμό μέσα στο φαγάκι σας.
2 κουτάλες κάθε φορά, θα ανακατεύετε αραιά για να μην σας κολλήσει και θα περιμένετε να το ρουφήξει.
Αφού θα το ρουφάει θα ρίχνετε πάλι 2 κουτάλες ζωμό και ούτω καθεξής, μέχρι να δείτε ότι το ρυζάκι σας είναι έτοιμο.
Ρίξτε λίγο λεμόνι προς το τέλος και ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό.
Σερβίρετε ζεστό. Αν πάλι σας τελειώσει ο ζωμός ρίξτε βραστό νερό.