Πένες με μελιτζάνα, ντοματίνια και φέτα!
Σίγουρα τα ζυμαρικά είναι από τα λατρεμένα πιάτα των παιδιών. Είναι ευκαιρία λοιπόν να τα συνδυάσετε με λαχανικά που συνήθως δεν τρώνε. Δοκιμάστε να φτιάξετε πένες με μελιτζάνα και σάλτσα ντομάτας.
ΥΛΙΚΑ
- 1 πακέτο πένες
- 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 ½ κονσέρβα ψιλοκομμένη ντομάτα
- 1 μελιτζάνα κομμένη σε κύβους
- 250 γρ. φέτα κομμένη σε κύβους
- Φρέσκος βασιλικός
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζεσταίνουμε το λάδι σ' ένα τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι για πέντε λεπτά. Προσθέτουμε την μελιτζάνα και τη σοτάρουμε για 3 λεπτά, προσθέτουμε τη ντομάτα και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά με σκεπασμένο το τηγάνι και εν συνέχεια προσθέτουμε τη φέτα και το βασιλικό. Τέλος , αφού έχουμε βράσει τις πένες μας τις προσθέτουμε τηγάνι, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.
