Κανελόνια με λαχανικά!

ΥΛΙΚΑ

- 1 κουτί κανελόνια (που δεν χρειάζονται βράσιμο)

- 2 καρότα τριμμένα

- 1 κρεμμύδι μεγάλο ξερό τριμμένο

- 1 κολοκυθάκι τριμμένο

- ½ κούπα χυμό φρέσκια ντομάτα

- Κιμάς

- Ελαιόλαδο

- Τυρί που λιώνει

- Αλάτι και πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αρχικά, τσιγαρίστε τον κιμά και μόλις απορροφήσει τα υγρά του, ρίξτε μέσα όλα τα λαχανικά ψιλοκομμένα, προσθέστε την σάλτσα ντομάτας και δυο ποτήρια νερό και αφήστε το να βράσει. Μόλις ετοιμαστεί κλείστε τη φωτιά αλλά φροντίστε να μην έχει πιει όλη σάλτσα. Έπειτα αρχίστε να γεμίζετε τα κανελόνια με τον κιμά και τοποθετήστε τα με σειρά μέσα σε ένα πυρέξ. Από πάνω ρίξτε τη σάλτσα που έχει μείνει στον κιμά και προσθέστε να χρειαστεί και ένα ποτήρι ζεστό νερό. Τέλος, πασπαλίστε με τυρί και ψήστε σε μεσαία θερμοκρασία για 20 λεπτά περίπου.