Cupcakes με σοκολάτα και καρύδα!

Υλικά:

½ κούπα βούτυρο

¾ κούπας ζάχαρη

2 μεγάλα αυγά

1 κουταλιά του γλυκού καρύδα ή βανίλια

1 ¼ κούπας αλεύρι

1/3 κούπας κακάο

1 ½ κουταλιά του γλυκού Baking Powder

½ κουταλιά αλάτι

1 κούπα άγλυκο γάλα καρύδας

3 κούπες καρύδα σε κομμάτια

Επικάλυψη από κρέμα καρύδας

Προετοιμασία:

Χτυπήστε το βούτυρο και τη ζάχαρη σε μεσαία ταχύτητα, βάλτε ένα – ένα τα αυγά. Βάλτε το ξύσμα καρύδας. Βάλτε το αλεύρι και τα 4 επόμενα υλικά και ανακατέψτε. Στη συνέχεια βάλτε το στο πρώτο μείγμα εναλλάξ με το γάλα καρύδας. Χτυπήστε το σε χαμηλή ταχύτητα. Προσθέστε μια κούπα καρύδας και ανακατέψτε καλά. Βάλτε το μείγμα σε 18 φόρμες για μάφιν, ψήστε για 18 λεπτά στους 220 βαθμούς. Βάλτε πάνω την επικάλυψη.