Αγκινάρες α λα… αλλιώς!
Οι αγκινάρες είναι από τα λαχανικά που τα παιδιά συνήθως δεν αγαπούν. Επειδή όμως είναι γεμάτες θρεπτικά συστατικά καλό θα ήταν να μην τις βγάλετε από το διατροφολόγιο τους.
Δοκιμάστε την παρακάτω συνταγή και σίγουρα θα γλύφουν τα δάχτυλα τους!
ΥΛΙΚΑ
- 8 γάλα αυγά
- 1 μπάλα μοτσαρέλα
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- Μισό ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- 4 καρδιές μελιτζάνας
- 4 καρδιές αγκινάρας
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
- Aλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σ' ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά και ρίχνουμε και το τυρί ψιλοκομμένο. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε λίγο λάδι και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια. Έπειτα προσθέτουμε τις αγκινάρες ψιλοκομμένες, τις μελιτζάνες, τον μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι. Το βγάζουμε από το μάτι και ρίχνουμε μέσα το μίγμα των αυγών. Ρίχνουμε το μίγμα μας σε ένα ταψάκι και ψήνουμε για περίπου ένα τέταρτο. Μόλις γίνει, το αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε κόβοντας το σε φέτες!
