Κέικ καρότου για τις απογευματινές ορέξεις!

Θα χρειαστείτε για το κέικ καρότου:

2 κούπες αλευρι για όλες τις χρήσεις

2 κουταλιές της σούπας baking soda

2 κουταλιές του γλυκού κανέλα

3 μεγάλα αυγά

2 κούπες ζάχαρη

¾ κούπας λάδι

¾ κούπας γάλα

2 κουταλιές του γλυκού βανίλια

2 κούπες καρότο τριμμένο

1 κουτί ανανάς κονσέρβας

1 κούπα κομμένα φιστίκια

1 κουτί καρύδα σε νιφάδες

Για επικάλυψη κρέμα βουτυρου

Ετοιμάστε τρία ταψάκια για κέικ και βάλτε μέσα χαρτί μαγειρικής. Αλείψτε το χαρτί με βούτυρο. Ανακατέψτε τα 4 πρώτα υλικά. Χτυπήστε τα αυγά και τα 4 επόμενα υλικά σε μεσαία ταχύτητα. Βάλτε μέσα το καρότο και τα υπόλοιπα 3 υλικά. Βάλτε το μείγμα στα ταψάκια. Ψήστε στους 240 βαθμούς για 25 με 30 λεπτά. Βάλτε την επικάλυψη και αφήστε να κρυώσει.