Μπορείτε λοιπόν να τα συνδυάσετε και να μαγειρέψετε μια νόστιμη μακαρονάδα με λαχανικά, που είναι και νηστίσιμη. Θα χρειαστείτε:
Υλικά
• 2 ντομάτες κομμένες σε κύβους ή ντοματίνια
• 1 μέτρια μελιτζάνα κομμένη σε κύβους
• 1 μέτριο κολοκύθι σε κύβους
• 1 μέτριο κρεμμύδι σε κύβους
• 6 κουταλιές ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές βαλσαμικό ξύδι
• 6 σκελίδες σκόρδου
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• Κόκκινο πιπέρι
• 1 πακέτο μακαρόνια
• Τριμμένο τυρί παρμεζάνα, προαιρετικά
• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό
• 1 κουταλιά ψιλοκομμένο φρέσκο ρίγανη (ή 1 κουταλάκι αποξηραμένη ρίγανη)
• 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο θυμάρι (προαιρετικό)
Εκτέλεση
1. Σε ένα βαθύ τηγάνι ή σε ταψάκι βάζετε τις ντομάτες, λίγο λάδι, πιπέρι και αλάτι και τις αφήνετε για λίγο στο φούρνο ή στο μάτι της κουζίνας μέχρι να μαραθούν.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνετε όλα τα λαχανικά που είναι κομμένα σε κύβους. Χτυπάτε ελαφρά μαζί τα: ¼ φλιτζάνι ελαιόλαδο, βαλσαμικό ξύδι, σκόρδο, αλάτι, μαύρο πιπέρι και μια πρέζα κόκκινο πιπέρι. Περιχύνετε πάνω από τα λαχανικά και ανακατεύετε καλά με τα χέρια σας ώστε το μείγμα να πάει παντού. Τα ψήνετε στο φούρνο για περίπου 20 λεπτά.
3. Βράζετε τα μακαρόνια, τα σουρώνετε και κρατάτε ένα φλιτζάνι από το νερό τους.
4. Ανακατεύετε τα λαχανικά συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα 10 λεπτά.
5. Παίρνετε τα ντοματίνια τα οποία δεν πρέπει να έχουν στεγνώσει και στη σαλτσούλα προσθέστε το νερό από τα μακαρόνια, την παρμεζάνα και τα μακαρόνια. Ανακατεύετε καλά.
6. Προσθέστε τα μαγειρεμένα λαχανικά και ανακατεύετε. Πασπαλίζετε με τα ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά, ρίχνετε αλάτι και πιπέρι. Σερβίρετε με έξτρα παρμεζάνα στο πλάι.
