Μπιφτέκια κοτόπουλο με λαχανικά: Αφράτα και πεντανόστιμα!

Τα υλικά που θα χρειαστείτε:

600 γρ. κιμά κοτόπουλο
1 μέτρια πατάτα, τριμμένη
2 μέτρια καρότα, τριμμένα
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κ.γλ. αποξηραμένo θυμάρι
1 κ.σ. ελαιόλαδο (για τα λαχανικά) + 2 κ.σ. ελαιόλαδο (για τον κιμά)
Αλατοπίπερο

Τρόπος Εκτέλεσης:

Σε ένα αντικολλητικό σκεύος, ζεσταίνουμε το κρεμμύδι με 1 κ.σ. λάδι, σε μέτρια προς δυνατή θερμοκρασία.
Προσθέτουμε και την τριμμένη πατάτα να ροδίσει, ανακατεύοντας τακτικά και μετά από 5 λεπτά ρίχνουμε το τριμμένο καρότο.
Αφού ψηθούν τα λαχανικά τα κρατάμε στην άκρη να κρυώσουν προτού τα προσθέσουμε στον κιμά.
Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε τον κιμά με τα ψημένα λαχανικά, προσθέτουμε λίγο αλατοπίπερο, το θυμάρι και το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
Πλάθουμε μεγάλα μπιφτέκια και ζεσταίνουμε το αντικολλητικό σκεύος σε μέτρια προς δυνατή θερμοκρασία.
Ψήνουμε τα μπιφτέκια για 6’ από κάθε πλευρά σε ψηλή θερμοκρασία αρχικά και χαμηλότερη στην συνέχεια..