Μεξικάνικες φωλίτσες γεμιστές με φασόλια!

Είναι ένα εκπληκτικό φαγάκι γεμάτο βιταμίνες από τα λαχανικά αλλά και πολλά θρεπτικά συστατικά από τα μαύρα φασόλια της γέμισης αφού είναι πλούσια σε πρωτεΐνη, φώσφορο, μαγνήσιο, φυτικές ίνες και φυλλικό οξύ. Δοκιμάστε την παρακάτω συνταγη.

ΥΛΙΚΑ

- 2 μεξικάνικες τορτίγιες

- 1 κούπα βρασμένα μαύρα φασόλια

- 2 κουταλιές σάλτσα ντομάτας

- μισή κούπα ψιλοκομμένες πιπεριές

- 2 κουτ. της σούπας καλαμπόκι

- 1 κούπα τυρί που λιώνει

- Μπαχαρικά της επιλογής σας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ξεκινάμε λαδώνοντας ελαφρά το ταψάκι. Παίρνουμε τις τορτίγιες και με ένα ποτήρι κόβουμε στρογγυλά κομμάτια τα οποία βάζουμε σε κάθε φόρμα μέσα στο ταψάκι. Λιώνουμε τα φασόλια με το πιρούνι και ανακατεύουμε με τη ντομάτα, τις πιπεριές, το καλαμπόκι και ό,τι μπαχαρικά θέλουμε. Μοιράζουμε το μίγμα μέσα στις φόρμες και βάζουμε το τυρί από πάνω. Ψήνουμε μέχρι να λιώσει το τυρί περίπου 12 λεπτά και αφήνουμε να σταθούν λίγο αφού τα βγάλουμε από το φούρνο προτού επιχειρήσουμε να τα ξεφορμάρουμε. Μπορείτε να συνοδεύσετε με σαλάτα της επιλογής σας!

Πηγή: magirema