Χριστουγεννιάτικη σαλάτα ζυμαρικών με λουκάνικο και κόκκινη πιπεριά

Αυτή η σαλάτα τα έχει όλα: ζυμαρικά που είναι τα αγαπημένα μας, ψητό λουκάνικο για έξτρα γεύση, ρόκα και τυράκι. Φτιάξτε τη και θα μας θυμηθείτε.

Υλικά

• 1 πακέτο ζυμαρικά φιογκάκια
• 250 γραμμάρια λουκάνικο
• 2 κόκκινες πιπεριές κομμένες σε μικρά κομμάτια
• 1 μέτριο καφέ κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο ( προαιρετικά)
• 2 κουταλάκια του γλυκού ξύσμα από λεμόνι
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
• 50 γραμμάρια φρέσκου τυριού ricotta ( ή ανθότυρο)
• 60g ρόκα
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Βράζετε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες και τα αφήνετε να κρυώσουν.
Εν τω μεταξύ, σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι τηγανίζετε χωρίς λάδι το λουκάνικο και στη συνέχεια προσθέτετε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τις πιπεριές. Λίγο πριν τα κατεβάζετε από τη φωτιά, ρίχνετε το ξύσμα από λεμόνι και το χυμό λεμονιού.
Στη συνέχεια σε μια πιατέλα βάζετε τα ζυμαρικά, τη ρόκα, τα λουκάνικα και τις πιπεριές, και τέλος το τυρί. Αλατοπιπερώνετε και σερβίρετε.

Καλές γιορτές

Διαβάστε επίσης

Σαλάτα με τορτελίνια και λαχανικά
Ζυμαρικά με μπρόκολο και γαλοπούλα: Γρήγορο και υγιεινό!

Πηγή:http://www.taste.com.au