Νηστίσιμη συνταγή: Μελιτζανόπιτα με μανιτάρια

Μου αρέσουν τα νηστίσιμα και εκμεταλλεύομαι τις μέρες τις Σαρακοστής και φτιάχνω φαγητά που συνήθως δεν τα φτιάχνω. Μια από αυτές τις συνταγές είναι η νηστίσιμη μελιτζανόπιτα.

Τη συνταγή την έμαθα από το βιβλίο καλογηρικής μαγειρικής που έχω, του πατέρα Δοσίθεου.

Υλικά:
6 φύλλα κρούστας
1 κιλό μελιτζάνες
4 κρεμμύδια ξηρά κομμένα
400γρ ελαιόλαδο
1/2 κιλό μανιτάρια κομμένα σε φέτες
λίγη ρίγανη
αλάτι και πιπέρι κατά βούληση

Εκτέλεση:
Καθαρίστε τις μελιτζάνες αφαιρώντας αρκετό φλοιό. Κόψτε τις σε μικρούς κύβους και ξεπικρίστε τις σε αλατόνερο.
Στύψτε τις καλά και ανακατέψτε τις με το κρεμμύδι, τα μανιτάρια, τη ρίγανη, το πιπέρι και το λάδι.
Λαδώστε τρία φύλλα κρούστας στο ταψί και στρώστε τη γέμιση. Έπειτα λαδώστε και τα άλλα τρία φύλλα από πάνω. Ραντίστε με λίγο νερό, χαράξτε ελαφρώς σε κομμάτια και ψήστε στους 220 βαθμούς Κελσίου για μια ώρα περίπου.

Καλή επιτυχία!

Διαβάστε επίσης:
Νηστίσιμη συνταγή: Πατατοκεφτέδες στον τρίφτη

Νηστίσιμα μπιφτέκια με μανιτάρια