Λαχταριστή μακαρονάδα πέστο για τη γιορτή της Μητέρας

Αν σκέφτεστε τι δώρο θα πάρετε στη μαμά ή τη σύζυγο στη γιορτή της Μητέρας, η ιδέα να μαγειρέψετε για εκείνη, σίγουρα θα τη συγκινήσει. Σας προτείνουμε μία λαχταριστή κι εύκολη μακαρονάδα με πέστο, που θα σας πάρει να τη φτιάξετε μόνο 40 λεπτά. Και θα έχετε και χρόνο να οργανώσετε το τραπέζι, προς τιμήν της.

Υλικά

1 πακέτο μακαρόνια
Λίγο καλαμπόκι
1 κίτρινη πιπεριά κομμένη σε κυβάκια
1 μέτριο κολοκύθι κομμένο σε κυβάκια
1 μικρή πιπεριά κομμένη σε λεπτές λωρίδες
4 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 λεμόνι
½ κούπα έτοιμη σάλτσα πέστο
1 κουτί ντοματίνια
¼ της κούπας μαϊντανός ψιλοκομμένος

Εκτέλεση

Βράζετε τα μακαρόνια, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζετε το καλαμπόκι, το κολοκυθάκι, την κίτρινη πιπεριά, την πιπεριά και τα κρεμμύδια και ρίχνετε ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Και ανακατεύετε να πάνε σε όλα τα υλικά.

Κατόπιν, τα βάζετε σε ένα ταψί και τα ψήνετε στο γκριλ. Το καλαμπόκι για 10 λεπτά, το κολοκύθι με τις πιπεριές, τα αφαιρείτε στα 5 λεπτά, ενώ τα κρεμμύδια τα αφαιρείτε στα 10 λεπτά.

Σε ένα άλλο μπολ, ρίχνετε τη σάλτσα πέστο και προσθέτετε 2 κ.σ. χυμό από το λεμόνι. Ρίχνετε 1/2/ κ.γ. αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύετε καλά.

Προσθέτετε στο μπολ με την πέστο την κίτρινη πιπεριά, το καλαμπόκι, τα κολοκυθάκια, την πιπεριά και τα κρεμμύδια. Ανακατεύετε.

Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνετε τα μακαρόνια, τα ντοματίνια, τον μαϊντανό και τη σάτσα πέστο και ανακατεύετε ξανά.

Πηγή: goodhousekeeping.com

Διαβάστε επίσης

Η καλύτερη καρμπονάρα, που έχετε φτιάξει ποτέ

Μακαρονάδα με ντοματίνια και ελιές - Έτοιμη σε 15 λεπτά

Πεντανόστιμη μακαρονάδα με φρέσκια ντομάτα σε λιγότερο από 15 λεπτά από τον Γιώργο Γεράρδο