Muffins για το πρωινό!

Θα χρειαστείτε

1 ½ κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις

½ κούπα αλεύρι ολικής άλεσης

1 ¼ κούπα ζάχαρη

1 κουταλιά της σούπας κανέλλα

2 κουταλάκια του γλυκού baking powder

½ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα

½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

2 κούπες κομμένα καρότα

1 μήλο ψιλοκομμένο και καθαρισμένο

1 κούπα σταφίδες

1 αυγό

2 ασπράδια αυγού

½ κούπα βούτυρο

¼ κούπας λάδι

1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια

2 κουταλιές της σούπας κομμένα φουντούκια

Αφού ζεστάνετε το φούρνο στους 190 βαθμούς κελσίου, βάλτε λίγο λάδι γύρω – γύρω σε κουπάκια ειδικά για muffin.

Σε ένα μπολ βάλτε τα αυγά και τα δύο ασπράδια, το βούτυρο, το λάδι και τη βανίλια. Σε ένα άλλο μεγαλύτερο μπολ βάλτε το αλεύρι – και των δύο ειδών – τη ζάχαρη, την κανέλλα, το baking powder, τη σόδα και το αλάτι. Ρίξτε τα καρότα, τα μήλα και τις σταφίδες. Ανακατέψτε τα όλα μαζί και ρίξτε το μείγμα στα κουπάκια, να γεμίσουν όμως μόνο τα ¾. Ψήστε τα στους 190 βαθμούς για 15 έως 20 λεπτά.