Ριζότο λαχανικών με μικρές γαρίδες!

Ριζότο με λαχανικά και μικρές γαρίδες. Σίγουρα ένα πιάτο που θα αρέσει πολύ στα πιτσιρίκια σας!

ΥΛΙΚΑ
- 1/4 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
- 1 κιλό καθαρισμένες γαρίδες
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
- 1 κίτρινη πιπεριά ψιλοκομμένη
- 2 φλ. τσαγιού ρύζι μακρύκοκκο για πιλάφι
- 2 ντομάτες ψιλοκομμένες
- 2 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
- 4 φλ. τσαγιού νερό
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε βαθύ τηγάνι (με καπάκι) ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, και τις πιπεριές για 3΄-4΄ (προσοχή να μην αλλάξουν χρώμα). Προσθέτουμε το ρύζι να λαδωθεί και ανακατεύουμε. Τέλος ρίχνουμε τις ντομάτες, το νερό, αλατοπιπερώνουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά, μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10΄-12΄ έως ότου σκάσει το ρύζι. Τότε προσθέτουμε τις γαρίδες, και το μαϊντανό. Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για επιπλέον 5΄. Αν θέλουμε, προσθέτουμε λίγο ταμπάσκο.
Πηγή: argiro