Ετοιμάστε muffins με λαχταριστή κρέμα λεμονιού και καταπλήξτε τους όλους! Θα χρειαστείτε:
YΛΙΚΑ
240 γρ αλεύρι
240 γρ ζάχαρη
240 γρ βούτυρο
4 αυγά
2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
1 πρέζα αλάτι
χυμό μισού λεμονιού
12-18 μεγάλες κουταλιές κρέμα λεμονιού
Για την κρέμα λεμονιού
3 κουταλιές της σούπας κόρν φλάουερ
3 αυγά
2/3 κούπας ζάχαρη
ξύσμα 1 λεμονιού
1/3 κούπας χυμό λεμονιού
4 κουταλιές βούτυρο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για την κρέμα λεμονιού:
Βάζουμε τα αυγά σε ένα μεταλλικό μπολ, xτυπάμε ελαφρώς με ένα σύρμα, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το κορν φλάουερ, το χυμό, το ξύσμα και το βούτυρο και ανακατεύουμε. Τοποθετούμε το μπολ πάνω σε μπεν μαρί και ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσει να πήζει. Αφήνουμε να κρυώσει και την χρησιμοποιούμε ή την διατηρούμε στο ψυγείο.
Για το muffin:
Χτυπάμε με ένα μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη και το αλάτι, προσθέτουμε τα αυγά χτυπώντας και στη συνέχεια το αλεύρι με το μπέικιν και το χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα μας να είναι αφράτο και λείο.
Ρίχνουμε την πρώτη στρώση ζύμης μέσα σε χαρτάκια τοποθετημένα σε φορμάκια muffins. Ρίχνουμε μια κουταλιά κρέμα λεμονιού
και σκεπάζουμε με άλλη μια στρώση ζύμης.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 10-15 λεπτά.
