Η γνήσια Ιταλική συνταγή για πανετόνε

#tsoulotip: Σε περίπτωση που θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε νωπή μαγιά, η αναλογία είναι στο ζυμάρι 60 γρ. και στο προζύμι 8 γρ. Για να έχουμε καλύτερο αποτέλεσμα στην υφή του πανετόνε, μόλις ψηθούν καρφώνουμε δύο καλαμάκια για σουβλάκια στο κάτω μέρος των πανετόνε και τα στηρίζουμε ανάμεσα σε δύο σκεύη, έτσι ώστε το πανετόνε να κρέμεται ανάποδα στον αέρα ώστε καθώς κρυώνει να μη χάσει τον όγκο του.

ΥΛΙΚΑ

(Για 3 μεγάλα πανετόνε 800 γρ. ή 30 μικρών 80 γρ.)

Για το προζύμι

• 150 ml. Νερό, σε θερμοκρασία δωματίου
• 4 γρ. Ξερή μαγιά
• 4 γρ. Αλάτι
• 200 γρ. Αλεύρι γ.ο.χ

Υλικά για τα μαριναρισμένα ξερά φρούτα

• 240 γρ. Σταφίδες, ξερές
• 180 γρ. Πορτοκάλια γλασσέ, κομμένα σε κυβάκια ή ξύσμα από 4 πορτοκάλια
• 180 γρ Λεμόνια γλασσέ, κομμένα σε κυβάκι ή ξύσμα από 3 λεμόνια
• 80 ml Κονιάκ

Υλικά για τη ζύμη του πανετόνε

• 30 γρ. Ξερή μαγιά
• 50 ml Χλιαρό γάλα
• 300 γρ. Προζύμι
• 700 γρ. Αλεύρι γ.ο.χ.
• 190 γρ. Ζάχαρη κρυσταλλική
• 1 ½ κ.σ. Βανίλια εκχύλισμα
• 1 κ.σ. Αλάτι
• 200 ml Γάλα, παγωμένο
• 12 Κρόκοι αυγών
• 300 γρ. Βούτυρο, κομμένο σε κυβάκια & σε θερμοκρασία δωματίου
• 2 κρόκους αραιωμένους σε λίγο νερό, για το άλειμμά
• Άχνη ζάχαρη, για το σερβίρισμα

Διαβάστε περισσότερα στο giorgostsoulis.com