Ριζότο με παντζάρι

ΥΛΙΚΑ

• 500 γρ. ρύζι για ριζότο
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκ. Σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 10 κλ. θυμάρι, μόνο τα φύλλα, ψιλοκομμένα
• 150 ml λευκό κρασί
• 1.700 ml νερό
• 1 κύβο ζωμό λαχανικών
• 2 παντζάρια βρασμένα, κομμένα σε κυβάκια
• 200 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
• 150 γρ. βούτυρο
• Ξύσμα & χυμό από 1 λάιμ
• Αλάτι
• Πιπέρι

Για τη μους κατσικίσιου τυριού:

• 200 ml κρέμα γάλακτος
• 100 γρ. κατσικίσιο τυρί

Δείτε την εκτέλεση στο giorgostsoulis.com