Λαχταριστό και καλοκαιρινό μπριάμ!

Τώρα που έχουν βγει όλα τα λαχανικά της εποχής και είναι φρέσκα είναι ευκαιρία, μια φορά την εβδομάδα το παιδί να τρώει ένα πιάτο φουλ στις βιταμίνες και τα θρεπτικά συστατικά! Δοκιμάστε μια εναλλακτική συνταγή για το μπριάμ!

ΥΛΙΚΑ
- 3 καρότα
- 1 μελιτζάνα
- 3 κολοκύθια
- 2 ντομάτες
- 2 μανιτάρια μεγάλα
- 4 πατάτες
- 2 πιπεριές (κίτρινη και πορτοκαλί)
- Στήθος από κοτόπουλο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 2 κουταλιές σούπας πελτέ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα μεγάλο μπολ κόψτε όλα σας τα υλικά σε μέγεθος σπιρτόκουτου και το κοτόπουλο σε λίγο πιο μικρά. Σε ένα μικρότερο μπολ, ανακατέψτε τον πελτέ, αλάτι, πιπέρι, κανέλλα, έναν κύβο λαχανικών και 2 κούπες χλιαρό νερό. Σε ένα πυρέξ ρίξτε τα κομμένα λαχανικά και το κοτόπουλο. Περιχύστε το μίγμα σάλτσας κι αν χρειαστεί προσθέστε λίγο νερό ακόμη. Ψήστε σε χαμηλή θερμοκρασία για 1 ώρα περίπου.