Καλοκαιρινή συνταγή: Πεντανόστιμα κι εύκολα γεμιστά με κινόα

Είμαι πολύ μεγάλη φαν των γεμιστών. Όπως και να φτιαχτούν.

Με κιμά ή ορφανά, με μπόλικα μυρωδικά ή με σταφίδες και κουκουνάρι και φυσικά με κινόα.Πάντως αν μου ζητήσεις να ξεχωρίσω ποια είναι τα αγαπημένα μου, τότε με πολύ μεγάλη σιγουριά θα σου απαντήσω… γεμιστά με κινόα!!!

Κι αν συμφωνείς μαζί μου πως τα γεμιστά τρώγονται ακόμα καλύτερα παγωμένα την επόμενη μέρα, ε, τότε θα σου πω πως ΟΠΩΣΔΗΠΟΤΕ πρέπει να τα φτιάξεις με κινόα για να τα γευτείς και με αυτή την εκπληκτική και τόσο θρεπτική εκδοχή!

Υλικά

• 6 μεσαίες ντομάτες
• 4 μεσαίες πράσινες πιπεριές
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 2 μικρά κολοκυθάκια
• 1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά κέρατο
• 1 κ. σ. από φρέσκο
• μαϊντανό
• δυόσμο &
• βασιλικό
• ελαιόλαδο
• αλάτι – πιπέρι
• 1 κ.γλ. γλυκιά πάπρικα
• 1 κούπα κινόα

Διάβασε και δες πώς γίνονται τα γεμιστά με κινόα

1. Ξεκινώ με τις ντομάτες. Κόβω το κάτω μέρος τους δημιουργώντας ένα καπάκι και στη συνέχεια αφαιρώ τη σάρκα τους προσεκτικά με ένα κουταλάκι. Την σάρκα τους την βάζω σε ένα μεγάλο μπολ και την τρίβω στην χοντρή μεριά του τρίφτη.
2. Κάνω το ίδο άνοιγμα και στις πιπεριές και αφαιρώ από εσωτερικό τους τα σπόρια τους.
   Τοποθετώ ντομάτες και πιπεριές στο ταψί που θα χρησιμοποιήσω.
3. Στο μεγάλο μπολ όπου έχω τρίψει το εσωτερικό της ντομάτας, τρίβω ένα κρεμμύδι (στην χοντρή μεριά του τρίφτη επίσης) και λιώνω το σκόρδο.
4. Συνεχίζω τρίβοντας τα κολοκυθάκια και την κόκκινη πιπεριά και προσθέτοντας και τα φρέσκα μυρωδικά ψιλοκομμένα. Στη συνέχεια προσθέτω στο μείγμα 3-4 κ. σ. ελαιόλαδο , αλάτι & πιπέρι και την γλυκιά πάπρικα .
5. Στο τέλος προσθέτω την κινόα και ανακατεύω τη γέμιση με ένα κουτάλι.
   Οι σπόροι της κινόα καλύπτονται από μια ουσία με πικρή γεύση.
   Για αυτό την ξεπλένω αρκετά καλά με τρεχούμενο νερό πριν την χρησιμοποιήσω.

Για απορίες και ερωτήσεις μπορείς να μου στείλεις μήνυμα στη σελίδα μου στο Facebook. Μπορείς επίσης αν θέλεις να με ακολουθήσεις στο Instagram και το YouTube.

Με αγάπη
Mamatsita