Πέννες με μελιτζάνες και ντομάτες λιαστές - Το απόλυτο καλοκαιρινό φαγητό

Σε μια πολύ απλή κι εύκολη διαδικασία, η βασίλισσα των καλοκαιρινών λαχανικών, η μελιτζάνα συνδυάζεται με την σπιρτάδα της γεύσης της λιαστής ντομάτας σε μια κρεμώδη σάλτσα (δίχως κρέμα γάλακτος) και το απίθανο άρωμα του φρέσκου βασιλικού.

Κι όλα αυτά μέσα σε 30 μόλις λεπτά.

Υλικά

• 500 γρ. πέννες ριγέ
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 μελιτζάνα κομμένη σε κύβους
• αλάτι -πιπέρι
• 6-8 λιαστές ντομάτες κομμένες στη μέση
• 2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 2 μεγάλες ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη
• 1/2 κούπα νερό βρασμού ζυμαρικών
• 4-5 φυλλαράκια φρέσκο πλατύφυλλο βασιλικό
• 150 γρ. κρέμα τυριού

Διάβασε και δες πως γίνονται οι πέννες με μελιτζάνες και ντομάτες λιαστές

• Σε αλατισμένο νερό που βράζει, ρίχνω τις πέννες και τις βράζω al dente.
• Όταν είναι έτοιμες τις στραγγίζω αλλά κρατώ μισή κούπα από το νερό του βρασμού τους.
• Στο μεταξύ, σ’ ένα βαθύ, φαρδύ αντικολλητικό σκεύος ζεσταίνω το ελαιόλαδο και σοτάρω εκεί το κρεμμύδι για ένα δυο λεπτά μέχρι να γυαλίσει.
• Στη συνέχεια προσθέτω τις μελιτζάνες, τις ανακατεύω απαλά να λαδωθούν καλά (αν χρειαστεί προσθέτω λίγο ακόμα ελαιόλαδο), τις αλατοπιπερώνω και τις σκεπάζω για 4-5 περίπου λεπτά να ιδρώσουν και να μαλακώσουν.
• Ύστερα προσθέτω τις λιαστές ντομάτες και το σκόρδο στις μελιτζάνες, ανακατεύω απαλά και ρίχνω τις τριμμένες ντομάτες και το νερό που είχα κρατήσει από τον βρασμό των ζυμαρικών.
• Κάνω και πάλι ένα ελαφρύ ανακάτεμα, προσθέτω τον βασιλικό, σκεπάζω το σκεύος και σιγοβράζω τη σάλτσα για 10-15 περίπου λεπτά μέχρι η σάλτσα να δέσει.
• Στη συνέχεια σβήνω τη φωτιά, προσθέτω την κρέμα τυριού και ανακατεύω απαλά.
• Σερβίρω προσθέτοντας τη σάλτσα πάνω στις πέννες.

Για απορίες και ερωτήσεις μπορείς να μου στείλεις μήνυμα στη σελίδα μου στο Facebook. Μπορείς επίσης αν θέλεις να με ακολουθήσεις στο Instagram και το YouTube.

Με αγάπη
Mamatsita