Συνταγή για ελαφριά ρολάκια μελιτζάνας με κιμά!

Μην πανικοβάλλεστε στο άκουσμα της μελιτζάνας, αφού έτσι όπως θα την μαγειρέψετε σίγουρα θα την λατρέψουν τα μικρά σας.

ΥΛΙΚΑ
- 2 μελιτζάνες
- Μισό κιλό κιμάς
- 1 κρεμμύδι
- 3 φρέσκιες ντομάτες
- Τυρί που λιώνει (ή φέτα)
- Ελαιόλαδο
- Αλάτι και πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια κατσαρόλα, τσιγαρίζουμε σε ζεστό λάδι, το κρεμμύδι και αφού πάρει χρώμα ρίχνουμε τον κιμά. Μόλις βγάλει τα ζουμάκια του, προσθέτουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα κι αν χρειαστεί προσθέτουμε και ένα κουταλάκι πελτέ. Προσθέτουμε δυο ποτήρια νερό, αλάτι και πιπέρι και βράζουμε. Έπειτα, μέχρι να γίνει ο κιμάς, κόβουμε σε λεπτές στρογγυλές φέτες τις μελιτζάνες και τις τηγανίζουμε σε ελάχιστο λάδι. Σε μία μία φέτα μελιτζάνα, βάζουμε μια κουτάλα κιλά, ένα κομμάτι τυρί και τυλίγουμε σαν ρολάκι. Αφού τις κάνουμε όλες, τις τοποθετούμε σε ένα πυρέξ. Τέλος, πασπαλίζουμε με λίγο τυρί και ψήνουμε σε μεσαία θερμοκρασία για 20 λεπτά.