Το tip της μαμάς: Μυστικά για σωστό μούλιασμα των οσπρίων

Το όσπρια αποτελούν σημαντικό κομμάτι της ισορροπημένης διατροφής, εξαιτίας της υψηλής διατροφικής τους αξίας. Από τα πιο συνήθη όσπρια που μαγειρεύουμε είναι οι φακές, τα ρεβίθια, τα φασόλια και ο αρακάς.

Έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, απαραίτητη για την ανάπτυξη και τη διατήρηση της μυϊκής μάζας και τη σύνθεση ενζύμων και αντισωμάτων. Είναι επίσης, καλές πηγές βιταμινών όπως το φυλλικό οξύ και ανόργανων στοιχείων όπως ο σίδηρος.

Σωστό μούλιασα οσπρίων

Για να βράσουν τα όσπρια γρήγορα θα πρέπει να τα έχετε μουλιάσει από την προηγούμενη μέρα.Το μούλιασμα μειώνει το χρόνο μαγειρέματος και τα κάνει πιο εύπεπτα (κυρίως τα φασόλια).

Αρχικά, θα πρέπει να τα καθαρίσετε, ειδικά τις φακές για τυχόν πετραδάκια και στη συνέχεια, να τα πλύνετε με άφθονο νερό.

Κανονικό μούλιασμα

Αφήστε τα όσπρια να μουλιάσουν για τουλάχιστον 8-10 ώρες (τα μεγαλύτερα φασόλια χρειάζονται περισσότερο χρόνο). Αυτή είναι η παραδοσιακή και πιο υγιεινή μέθοδος μουλιάσματος.

Γρήγορο μούλιασμα

Βράστε τα όσπρια για ένα λεπτό, σκεπάστε τα και αφήστε τα για μία ώρα, πριν τα μαγειρέψετε.

Μετά το μούλιασμα, έχετε δύο επιλογές:

• Στραγγίστε το νερό, ξεπλύνετε τα φασόλια και μαγειρέψτε τα με φρέσκο ​​νερό. Με αυτό τον τρόπο μειώνεται τις πιθανότητες μετεωρισμού.
• Μαγειρέψτε τα με το βραστό νερό στο οποίο είχαν μουλιάσει διατηρώντας όλα τα θρεπτικά συστατικά.

Ένας άλλος τρόπος για να έχετε πάντα έτοιμα για μαγείρεμα φασόλια, ρεβίθια και γίγαντες, είναι να τα μουλιάσετε κανονικά και έπειτα να τα φυλάξετε σε τάπερ που κλείνει καλά αεροστεγώς στην κατάψυξη.

Tip για μούλιασμα

Είτε ξαναχρησιμοποιείτε νερό για μούλιασμα είτε προσθέτετε φρέσκο, θα πρέπει να είναι διπλάσιο σε ποσότητα από τα όσπρια. Βράζετε για δέκα λεπτά, ξαφρίζετε και σιγοβράζετε για 1 ώρα. Προσθέστε αλάτι (½ κουταλάκι του γλυκού ανά φλιτζάνι στα ξερά φασόλια) και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να μαλακώσουν. Τα ανακατεύετε κάθε 15 λεπτά περίπου, προσθέτοντας λίγο περισσότερο νερό όσο χρειάζεται.

Τα λευκά φασόλια μπορεί να είναι έτοιμα μετά την πρώτη ώρα αλλά τα ρεβίθια χρειάζονται περισσότερο χρόνο.

Αν χρησιμοποιείτε χύτρα ο χρόνος βρασμού είναι λιγότερος.

^{Με πληροφορίες από το theveggietable.com}

^{πρώτη δημοσίευση 1/9 /2023, ανανεώθηκε}