Πασχαλινό και νηστίσιμο κέικ καρότου με βρόμη χωρίς αυγά, βούτυρο ή γάλα

Προετοιμασία: 10'

Eκτέλεση: 30'

Υλικά

• 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1/2 φλιτζάνι βρόμη
• 3/4 φλιτζάνια ζάχαρη λευκή ή καστανή
• 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού baking powder
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
• 1/2 φλιτζάνι γάλα αμυγδάλου
• 1/4 φλιτζάνι σπορέλαιο
• 2 κουταλάκια του γλυκού μηλόξυδο ή λευκό ξύδι
• 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 1 φλιτζάνι τριμμένο καρότο

Βήματα

• Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.
• Σε ένα μπολ ανακατέψτε με σύρμα χειρός τη ζάχαρη, το γάλα αμυγδάλου, το μηλόξυδο, το σπορέλαιο και το εκχύλισμα βανίλιας.
• Σε ένα άλλο μπολ βάλτε το αλεύρι, το baking powder, τη μαγειρική σόδα, το αλάτι, την κανέλα, και το μοσχοκάρυδο.
• Προσθέστε το υγρό μείγμα στο μπολ με τα στερεά υλικά και ανακατέψτε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα δύο μείγματα.
• Προσθέστε το τριμμένο καρότο και ανακατέψτε ξανά.
• Αδειάστε το μείγμα σε λαδωμένη φόρμα κέικ και ψήστε 30 περίπου λεπτά.