Νηστίσιμη σπανακόπιτα από τον Απόστολο Ρουβά

Προετοιμασία: 10'

Eκτέλεση: 15'

Υλικά

για το φύλλο:

• 400 γραμμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 220ml νερό
• 3 κ.τ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.τ.σ. ξίδι
• 1 κ.τ.γ. αλάτι
• νισεστέ για το άνοιγμα των φύλλων
• 150 ml ελαιόλαδο για το άλειμμα των φύλλων

για τη γέμιση:

• 600 γραμμ. σπανάκι φρέσκο, πλυμένο και καθαρισμένο
• 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 4 πράσα, κομμένα σε μικρές ροδέλες
• 1/4 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 40-50 γραμμ. σιμιγδάλι ψιλό
• αλάτι - πιπέρι

Βήματα

• Σε ένα κάδο ή ένα μεγάλο μπολ βάλτε όλα τα υλικά εκτός από το νισεστέ.
• Ζυμώστε με τον γάντζο στο μίξερ ή με το χέρι μέσα σε ένα μεγάλο μπολ.
• Μόλις η ζύμη είναι έτοιμη, μοιράστε τη σε 4 ίδια κομμάτια και τυλίξτε με διάφανη μεμβράνη για να ξεκουραστεί για περίπου μία ώρα. Εκτός ψυγείου.
• Βάλτε το σπανάκι με λίγο αλάτι σε ένα σουρωτήρι να φύγουν τα περίσσια υγρά.
• Αφού το στραγγίσετε καλά, βάλτε το σε ένα μπολ.
• Βάλτε στο ίδιο μπολ το κρεμμύδι, το μαϊντανό, τα πράσα και το σιμιγδάλι.
• Προσθέστε λίγο αλάτι και λίγο πιπέρι.
• Ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά με το χέρι.
• Ανοίξτε τη ζύμη και φτιάξτε τα φύλλα.
• Λαδώστε το ταψί και βάλτε τρία φύλλα. Ανάμεσα από κάθε φύλλο θα πρέπει να λαδώσετε με ένα πινέλο.
• Αφού κάνετε αυτή τη διαδικασία, βάλτε τη γέμιση και απλώστε τη καλά.
• Έπειτα τραβήξτε τις άκρες των φύλλων που κρέμονται έξω από το ταψί, ένα - ένα και σκεπάστε την πίτα. Κάθε άκρη που τραβάτε και σκεπάζετε τη γέμιση, θα πρέπει να τη λαδώνετε ώστε να κολλήσει το ένα φύλλο με το άλλο.
• Με το τέταρτο φύλλο σκεπάστε την πίτα σας.
• Λαδώστε με ένα πινέλο, κόψτε σε τρίγωνα ή τετράγωνα κομμάτια και ψήστε 1 ώρα στους 180 βαθμούς Κελσίου.
• Μόλις πάρει ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα η πίτα σας είναι έτοιμη.