Carrot cake pancakes - Είναι τόσο μαλακά σαν κέικ

Γλυκά pancakes καρότου, νόστιμα, υγιεινά, θρεπτικά και τόσο μα τόσο αφράτα! Έχουν άρωμα κανέλας και είναι η καλύτερη πρόταση για πρωινό.

Αυτό το υπέροχο λαχανικό με το χαρακτηριστικά πορτοκαλί χρώμα είναι ένα πολύτιμο δώρο για τον οργανισμό μας. Αν και είναι προτιμότερο να το καταναλώνουμε ωμό δεν είναι κακό να δίνουμε τη γλυκιά του γεύση στο πρωινό μας ή στα σνακ μας. Το καρότο είναι πλούσιο σε βιταμίνη Α, υψηλή πηγή βιταμίνης C και K, περιέχει κάλιο, μαγνήσιο, φυλλικό οξύ και πολλά άλλα. Κάτι θα ξέρει ο Bugs Bunny που το τρώει μανιωδώς.

Υλικά για τα pancakes

• 150 γρ. αλεύρι βρώμης
• 50 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 4 κ.σ. καστανή ή μαύρη ζάχαρη
• 1 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
• 1 κ.γλ. αλάτι
• 2 κ.γλ. κανέλα
• ¼ κ.γλ. τριμμένο μοσχοκάρυδο
• 260 ml. φυτικό ρόφημα χωρίς ζάχαρη (π.χ. σόγιας)
• 20 γρ. φυτικό βούτυρο, λιωμένο
• 1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας
• 80 γρ. καρότα, τριμμένα (περίπου 2 μικρά καρότα)

Υλικά για το γλάσο

• 100 γρ. φυτικό υποκατάστατο τυριού κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 ½ κ.σ. σιρόπι maple

Υλικά για το σερβίρισμα

• γλάσο
• σιρόπι maple

Εκτέλεση

Βήμα 1ο: Ετοιμάζουμε τα pancakes. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα δύο είδη αλεύρων, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, τη κανέλα και το μοσχοκάρυδο και δημιουργούμε μια λακουβίτσα στη μέση. Προσθέτουμε το φυτικό ρόφημα, το βούτυρο, τη βανίλια και ανακατεύουμε.

Βήμα 2o: Λίγο πριν γίνει τελείως λείο το μείγμα, προσθέτουμε τα καρότα και ανακατεύουμε καλά.

Βήμα 3ο: Σε ένα τηγάνι βάζουμε λίγο λάδι ή φυτικό βούτυρο και το αφήνουμε να ζεσταθεί καλά σε μέτρια φωτιά . Βάζουμε μια μεγάλη κουταλιά μείγμα και ψήνουμε μέχρι να πάρει χρώμα και απο τις 2 πλευρές, περίπου 3-4 λεπτά από την κάθε πλευρά.

Bήμα 4ο: Ετοιμάζουμε το γλάσο. Σε ένα μπολ βάζουμε το φυτικό τυρί κρέμα και το maple και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι ή ένα σύρμα να ομογενοποιηθούν και να αφρατέψουν.

Bήμα 5ο: Σερβίρουμε τα pancakes ζεστά με λίγο γλάσο.