Χταπόδι ψητό με σαλάτα ψητής μελιτζάνας από τον Άκη Πετρετζίκη

Αυτή η συνταγή είναι χορταστική, πεντανόστιμη και μπορείτε να την απολαύσετε και ως κυρίως γεύμα, αλλά και σαν ορεκτικό.

Συστατικά:

Για το χταπόδι:

1 1/2 κιλό χταπόδι

ολόκληρο

3 κρεμμύδια

3 κ.σ. ξίδι, από κόκκινο κρασί

1 κ.σ. κόκκους πιπεριού

50 γρ. ελαιόλαδο

Για τη σαλάτα:

2 μελιτζάνες, μέτριες

80 γρ. ελαιόλαδο

200 γρ. μανούρι

2 ντομάτες

1/4 ματσάκι δυόσμο

1/4 ματσάκι μαϊντανό

1 σκ. σκόρδο, αλάτι, πιπέρι

Δείτε την εκτέλεση της συνταγής στο: akispetretzikis.com