Pancakes γλυκοπατάτας με φέτα και ντοματίνια από τον Άκη Πετρετζίκη

Συνταγή για αλμυρά pancakes από γλυκοπατάτες, αυγά , γαλοπούλα και ντοματίνια. Φτιάξτε τα μαζί με τα παιδιά.

Υλικά

Για τα pancakes

2 γλυκοπατάτες, μέτριες (για τη συνταγή θα χρειαστούμε 400 γρ. σάρκα)
αλάτι
πιπέρι
4 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κρόκους, από μεσαία αβγά
2 αυγά, μεσαία
1 κ.σ. δυόσμο, ψιλοκομμένο
1 κ.σ. ρίγανη, ψιλοκομμένη
1 κ.σ. θυμάρι, ψιλοκομμένο
1 κ.σ. βασιλικό, ψιλοκομμένο
50 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
2 ασπράδια, από μεσαία αβγά

Για τη σύνθεση

100 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση
100 γρ. γαλοπούλα, σε φέτες
50 γρ. ρόκα
100 γρ. φέτα
αλάτι
πιπέρι
1 κ.σ. θυμάρι
2 κ.σ. ελαιόλαδο

Δείτε την εκτέλεση της συνταγής στο akispetretzikis.com