Φτιάξτε εύκολα και γρήγορα αυτό το πολύχρωμο και νηστίσιμο ριζότο λαχανικών με μελιτζάνα, πιπεριές, καρότο, κολοκυθάκι και μπόλικα μυρωδικά!
Υλικά
- 1 μελιτζάνα
- 5 κ.σ. ελαιόλαδο
- αλάτι
- πιπέρι
- 1 κ.γ. ρίγανη
- 250 γρ. ντοματίνια
- 2 κρεμμύδια
- 1 καρότο
- 2 κολοκυθάκια
- 1 σκ. σκόρδο
- 1 πορτοκαλί πιπεριά
- 1 πράσινη πιπεριά
- 1 πιπεριά Φλωρίνης
- 250 γρ. ρύζι για ριζότο
- 50 γρ. λευκό κρασί
- 1 κύβο λαχανικών
- 1 λίτρο νερό
- 2 κ.σ. μαργαρίνη
- 1/4 ματσάκι μαϊντανό
- 1/4 ματσάκι άνηθο
- 1/4 ματσάκι δυόσμο
- ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι
- αλάτι
Για το σερβίρισμα
- πιπέρι
- 1 κ.γ. ελαιόλαδο
Δείτε την εκτέλεση της συνταγής στο akispetretzikis.com
