Συνταγή για πολίτικο τσουρέκι - Αφράτο και μοσχομυριστό

Παραδοσιακό πασχαλινό τσουρέκι με αρώματα από βούτυρο, μαχλέπι και μαστίχα που θα σας θυμίσει τα παιδικά σας χρόνια.

Υλικά

Για το προζύμι

• 150 γρ. αλεύρι για τσουρέκι
• 120 γρ. νερό, σε θερμοκρασία δωματίου
• 25 γρ. ξηρή μαγιά, ή 50 γρ. μαγιά φρέσκια

Για τη ζύμη

• 300 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
• 3 γρ. μαστίχα
• 200 γρ. βούτυρο Lurpak
• 200 γρ. γάλα πλήρες
• ξύσμα πορτοκαλιού, από 1 πορτοκάλι
• 14 γρ. μαχλέπι
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 4 αυγά, μεσαία (200 γρ.)
• 1 πρέζα αλάτι
• 850 γρ. αλεύρι για τσουρέκι

Για τη σύνθεση

• 1 κρόκο, αραιωμένος σε 2 κ.σ. νερό
• 20-30 γρ. αμύγδαλα φιλέ

Δείτε την εκτέλεση της συνταγής στο akispetretzikis.com