Καλοκαιρινή σαλάτα με ψητά νεκταρίνια και ανθότυρο

Φτιάξτε μια πεντανόστιμη, καλοκαιρινή και πρωτότυπη σαλάτα με ψητά νεκταρίνια, ανθότυρο, σπανάκι, ρόκα, ντοματίνια και σπιτικό πέστο δυόσμου.

Υλικά

Για το πέστο δυόσμου

• 30 γρ. φύλλα δυόσμου
• 30 γρ. φύλλα βασιλικού
• 150 γρ. ελαιόλαδο
• ½-1 σκ. σκόρδο
• πιπέρι
• 70 γρ. φιστίκια , peanuts, ψημένα και αλατισμένα
• 80 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη

Για τη σύνθεση

• 100 γρ. σπανάκι
• 50 γρ. ρόκα
• 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 3-4 κ.σ. κρέμα βαλσάμικο
• 2 νεκταρίνια
• 100 γρ. ντοματίνια
• 150 γρ. ανθότυρο

Δείτε την εκτέλεση της συνταγής στο akispetretzikis.com