Συνταγή για νόστιμο ριζότο κολοκύθας

Υλικά

• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
• 300 γρ. κολοκύθα κομμένη σε μικρά κομματάκια
• αλάτι – πιπέρι
• 1/2 κ. γλ. κουρκουμά
• 1/2 κ. γλ. κάρι
• 300 γρ. ρύζι καρναρόλι
• 100 ml λευκό ξηρό κρασί
• 1,5 λίτρο ζεστό ζωμό λαχανικών
• 50 γρ. βούτυρο
• 100 γρ. παρμεζάνα τριμμένη

Βήματα

• Σε ένα βαθύ αντικολλητικό κατά προτίμηση σκεύος, τύπου γουόκ, ζεσταίνω το ελαιόλαδο και ρίχνω εκεί το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Το σοτάρω μέχρι να μαλακώσει και να γυαλίσει και στην συνέχεια προσθέτω το λιωμένο σκόρδο.
• Προσθέτω και την κολοκύθα (την οποία έχω κόψει σε μικρά μικρά κομμάτια) και την σοτάρω κι αυτή για 5-7 λεπτά να μαλακώσει ελαφρά και να γυαλίσει. Μόλις γίνει αυτό, παίρνω το εργαλείο του πρες πουρέ (αυτό που λιώνουμε τις βραστές πατάτες σε πουρέ) και πιέζω έτσι ώστε να λιώσω τα κομμάτια της κολοκύθας.
• Δεν θα γίνουν πουρές, απλά θα διαλυθούν σε πολύ πολύ μικρά κομματάκια. Στη συνέχεια προσθέτω αλάτι & πιπέρι, τον κουρκουμά και το κάρι και κατόπιν προσθέτω και το ρύζι.
• Ανακατεύω το ρύζι αρκετά καλά να μπερδευτεί με το κρεμμύδι, την κολοκύθα και τα μπαχαρικά και να γυαλίσει. Ύστερα σβήνω με το λευκό κρασί.
• Αφήνω 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκόολ (ανακατεύοντας όμως διαρκώς) και ύστερα ξεκινώ να προσθέτω κουταλιά κουταλιά (με την κουτάλα της σούπας), 2 κουταλιές τη φορά, τον ζωμό λαχανικών.
• ΠΡΟΣΟΧΗ: ο ζωμός λαχανικών δεν πρέπει να είναι απλά ζεστός, πρέπει να είναι καυτός. Μόλις το ρύζι απορροφά το ζωμό, συνεχίζω προσθέτοντας τις επόμενες κουταλιές και ανακατεύοντας διαρκώς.
• ΠΡΟΣΟΧΗ : η διαδικασία αυτή κρατά περίπου στα 20 λεπτά κι όταν τελειώσει ο ζωμός το ρύζι θα πρέπει να είναι έτοιμο. Σε περίπτωση που το ρύζι κρατάει αρκετά, συμπλήρωσε με καυτό νερό.
• Μόλις το ρύζι είναι έτοιμο, αποσύρω από την φωτιά, προσθέτω το βούτυρο και την παρμεζάνα και ανακατεύω καλά.
• Σερβίρω με έξτρα παρμεζάνα και μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.