Ρολάκια μελιτζάνας με γέμιση τυριών στο φούρνο - Εύκολη και νόστιμη συνταγή

Υπάρχουν πολλές συνταγές με μελιτζάνες όπως η πιο δημοφιλής είναι οι μελιτζάνες φούρνου με κρούστα τυριών.

Σε αυτή την εκδοχή η μελιτζάνα γίνεται ρολάκια με ένα υπέροχο μείγμα τυριών (ανθότυρο και γραβιέρα) με πέστο βασιλικό (ποτέ δεν λείπει από το ψυγείο μου το καλοκαίρι) και ψήνεται στο φούρνο μαζί με σάλτσα ντομάτας και ακόμα περισσότερο τυρί.

Ελαφριά συνταγή, καθώς οι μελιτζάνες δεν τηγανίζονται αλλά ψήνονται στο φούρνο και πολύ νόστιμη.Γευστικά θα σου θυμίσει την πίτσα, αλλά χωρίς το ζυμάρι.

Δοκίμασε την αυτή τη συνταγή, είμαι σίγουρη πως θα σου αρέσει.

Υλικά

• 4 μελιτζάνες φλάσκες * για τη γέμιση
• 250 γρ. ανθότυρο
• 150 γρ. γραβιέρα τριμμένη (έξτρα για το πασπάλισμα)
• 2 κ. σ. πέστο βασιλικό **
• πιπέρι
• για τη σάλτσα
• 200 γρ. συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας
• αλάτι – πιπέρι

Διάβασε πως γίνονται τα ρολάκια μελιτζάνας με γέμιση τυριών

• Ξεκινώ με τις μελιτζάνες.Αφαιρώ την φλούδα από τις μελιτζάνες και τις κόβω σε λεπτές φέτες.
• Τις τοποθετώ στο ρηχό ταψί του φούρνου με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος, τις αλείφω με ελαιόλαδο και τις αλατίζω και από τις δυο πλευρές.Τις ψήνω σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200 στον αέρα, για 5 περίπου λεπτά.Οι μελιτζάνες πρέπει να μαλακώσουν για να μπορούν να τυλιχτούν εύκολα σε ρολλάκια.
• Στο μεταξύ, σε ένα μπολ θρυμματίζω το ανθότυρο και προσθέτω την τριμμένη γραβιέρα, το πέστο βασιλικό και το πιπέρι. Ανακατεύω καλά.
• Μόλις οι μελιτζάνες είναι έτοιμες μαλακές, ξεκινώ να τις γεμίζω απλώνοντας πάνω τους το μείγμα των τυριών και τις τυλίγω σε ρολάκι ξεκινώντας από την φαρδιά άκρη τους.

• Στο πυρίμαχο σκεύος που χρησιμοποιώ, βάζω τον συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας, αλατοπιπερώνω και ανακατεύω απαλά.
• Τοποθετώ πάνω από την σάλτσα ντομάτας τα ρολλάκια και πασπαλίζω με την έξτρα γραβιέρα.
• Σε περίπτωση που έχει περισσέψει γέμιση τυριών, την προσθέτω κι αυτή από πάνω.
• Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 στον αέρα για 15 περίπου λεπτά.

Για απορίες και ερωτήσεις μπορείς να μου στείλεις μήνυμα στη σελίδα μου στο Facebook. Μπορείς επίσης αν θέλεις να με ακολουθήσεις στο Instagram και το YouTube.

Με αγάπη
Mamatsita