Ζεστό κακάο με σπιτικά marshmallow φαντασματάκια

Προετοιμασία: 5'

Eκτέλεση: 30'

Υλικά

για τα σπιτικά marshmallows

• ζάχαρη άχνη
• 120 γραμμάρια κρύο νερό
• 7 γραμμάρια ζελατίνη σε σκόνη
• 1 κούπα κρυσταλλική ζάχαρη
• 85 γραμμάρια γλυκόζη
• 2 βανίλιες
• 1-2 κ.τ.σ κουβερτούρα λιωμένη

για το κακάο:

• 3 κούπες πλήρες γάλα
• 1/2 κούπα κρέμα γάλακτος
• 3 κ.τ.σ. σκόνη κακάο άγλυκο
• 2 κ.τ.σ. κρυσταλλική ζάχαρη
• 1 πρέζα αλάτι
• 280 γραμμάρια κουβερτούρα
• 110 γραμμάρια λευκή κουβερτούρα

Βήματα

Για τα marshmallows:

• Βάλτε σε ένα ταψί για γενναία δόση από ζάχαρη άχνη και αφήστε τη στην άκρη.
• Σε ένα μπολ βάλτε τα 60 γραμμάρια νερό με τη ζελατίνη. Ανακατέψτε για να λιώσει και αφήστε στην άκρη.
• Σε ένα μικρό κατσαρολάκι λιώστε την ζάχαρη, τη γλυκόζη και τα υπόλοιπά 60 γραμμάρια νερό. Φέρτε σε βρασμό σε μέτρια φωτιά και ανακατεύετε συνεχώς.
• Βράστε μέχρι το μείγμα να φτάσει τους 115°C . Θα χρειαστείτε θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής. Αφαιρέστε από την εστία μόλις φτάσει την θερμοκρασία αυτή.
• Βάλτε το μείγμα αυτό στον κάδο του μίξερ, προσθέστε τη βανίλια και αρχίστε να χτυπάτε σε μέτρια ταχύτητα. Προσθέστε το μείγμα με τη ζελατίνη. Σταδιακά αυξήστε την ταχύτητα του μίξερ μέχρι το μείγμα σας να ασπρίσει.
• Θα χρειαστεί περίπου 10 λεπτά μέχρι να γίνει αφράτο όπως μια μαρέγκα.
• Με μια σπάτουλα γεμίστε με την κρέμα που φτιάξατε ένα κορνέ και σχεδιάστε μέσα στη ζάχαρη άχνη φαντασματάκια.
• Αφήστε για περίπου μισή ώρα μέχρι να σταθεροποιηθούν και σχεδιάστε τα μάτια και το στόμα με τη λιωμένη κουβερτούρα.

Για το κακάο

• Σε ένα κατσαρολάκι βάλτε το γάλα σε μέτρια φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέστε το κακάο, τη ζάχαρη και ανακατέψτε.
• Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε τη λευκή και μαύρη κουβερτούρα μέχρι να λιώσουν και οι δύο σοκολάτες καλά. Στο τέλος θα έχετε μία παχύρευστη ζεστή σοκολάτα.
• Σερβίρετε σε κούπες και βάλτε από πάνω τα φαντασματάκια σας.
• Απολαύστε αμέσως μιας και τα φαντασματάκια σας θα λιώσουν.