Κέικ λεμονιού με μύρτιλα

Προετοιμασία: 15'

Eκτέλεση: 15'

Υλικά

Για το κέικ:

• 113 γραμμάρια βούτυρο
• 113 γραμμάρια λάδι καρύδας
• 275 γραμμάρια ζάχαρη
• 3 αυγά
• 1 κ.τ.σ. ξύσμα λεμονιού
• 1/4 κούπας χυμό λεμονιού
• έλαιο λεμονιού και βανίλιας
• 390 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 κ.τ.γ. baking powder
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 κούπα βουτυρόγαλα
• 2 1/4 κούπες φρέσκα μύρτιλα

Για το γλάσο:

• 2 κούπες ζάχαρη άχνη
• 2-3 κ.τ.σ. χυμό από μύρτιλα
• ξύσμα από ένα λεμόνι

Βήματα

Για το κέικ:

• Σε ένα μπολ βάλτε τα μύρτιλα με μια κουταλιά της σούπας αλεύρι. Ανακατέψτε μέχρι να αλευρωθούν.
• Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190 βαθμούς Κελσίου και ετοιμάστε το στρογγυλό ταψάκι που θα ψήσετε το κέικ.
• Σε ένα δεύτερο μπολ ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι και το baking powder.
• Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέστε το βούτυρο (θερμοκρασία δωματίου) το λάδι καρύδας, τη ζάχαρη και ανακατέψτε καλά (μίξερ ή αβγοδάρτη) μέχρι να έχετε ένα αφράτο και κρεμώδες μείγμα.
• Προσθέστε τα αυγά στο μείγμα και ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε τη βανίλια, το χυμό λεμονιού, το ξύσμα και ανακατέψτε καλά.
• Προσθέστε το αλεύρι στο μείγμα, το βουτυρόγαλα και ανακατέψτε καλά.
• Προσθέστε στο μείγμα τα αλευρωμένα μύρτιλα, ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα και βάλτε τα μέσα στο καλά βουτυρωμένο ταψάκι.
• Πασπαλίστε με μερικά μύρτιλα από πάνω και ψήστε για περίπου 50-60 λεπτά.
• Αφαιρέστε από τον φούρνο και αφήστε να κρυώσει καλά.

• Με ένα γουδί, πολτοποιήστε τα μύρτιλα και έπειτα σουρώστε κρατώντας μόνο το ζωμό.
• Σε ένα μικρό μπολ ανακατέψτε το ζωμό με τη ζάχαρη άχνη και το ξύσμα λεμονιού. Αν θέλετε πιο παχύρευστο το γλάσο προσθέστε άχνη. Αν θέλετε να το αραιώσετε προσθέστε λίγο ζωμό από μύρτιλα.
• Βάλτε το γλάσο πάνω από το κέικ και σερβίρετε.
• Μπορείτε να διακοσμήσετε με μερικά μύρτιλα ή φαγώσιμα λουλούδια.