Κέικ με παντζάρι και frosting βανίλιας – Νοστιμότατο και υγιεινό

Προετοιμασία: 10'

Eκτέλεση: 30'

Υλικά

Για το κέικ

• 2-3 παντζάρια ξεφλουδισμένο και κομμένο σε μικρά κομμάτια
• ¾ φλιτζάνια σπορέλαιο (180 ml)
• ½ φλιτζάνι μαύρη ζάχαρη (90 γραμμάρια)
• ½ φλιτζάνι ζάχαρη (100 γραμμάρια)
• 2 μεγάλα αυγά
• 1 ¼ αλεύρι για όλες τις χρήσεις (150 γραμμάρια)
• 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• 1 ½ κουταλάκι του γλυκού baking powder
• Ελάχιστο αλάτι

Για το frosting βανίλιας

• 1 φλιτζάνι (225 γραμμάρια) τυρί κρέμα
• ½ φλιτζάνι βούτυρο ανάλατο σε θερμοκρασία δωματίου (120 γραμμάρια)
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη (100 γραμμάρια)
• 1 κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος
• 1 βανίλια
• Λίγο αλάτι

Βήματα

• Προθερμάνετε τον φούρνο στους 189 βαθμούς και στρώστε σε ένα ορθογώνιο ταχί διαμέτρου 23 x 23 εκατοστά αντικολλητικό χαρτί.
• Βάλτε τα παντζάρια στο multi και χτυπήστε τα για μερικά δευτερόλεπτα μέχρι να πολτοποιηθούν. Πιέστε τα με τα χέρια για να φύγουν τα υγρά.
• Σε ένα μπολ βάλτε το λάδι, τις ζάχαρες και αυγά και ανακατέψτε με ένα σύρμα χειρός.
• Σε ένα άλλο μπολ βάλτε τα στερεά υλικά και προσθέστε τα στο μπολ με τα υγρά. Ανακατέψτε ξανά με το σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
• Βάλτε το μείγμα στο ταψί και ψήστε για 25 με 30 λεπτά.
• Για το frosting, σε ένα μπολ βάλτε το τυρί κρέμα και το βούτυρο και ανακατέψτε με το μίξερ για τρία περίπου λεπτά μέχρι να αφρατέψει το μείγμα.
• Προσθέστε τη ζάχαρη, την κρέμα γάλακτος, τη βανίλια και το αλάτι έχοντας το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα. Έπειτα ανεβάστε την ταχύτητα και ανακατέψτε άλλα 3 λεπτά.
• Μόλις είναι έτοιμο το κέικ αφήστε το να κρυώσει και έπειτα απλώστε την κρέμα από πάνω και ιδανικά βάλτε το κέικ για περίπου 3 ώρες στο ψυγείο.